Renlighed og hygiejne
Alt personale der arbejder udenfor skal tage del i at holde området rent og pænt. Det være sig både i buffeten og på jorden. Udendørsstillingen skal til enhver tid fremstå pæn og indbydende.

Det er vigtigt at du løbende tjekker at dugene er rene og at salt, peber og askebægre ser ordentlige ud.

En organiseret buffet, hvor alt ligger på sin plads, gør ligeledes arbejdsgangen nemmere.

Der må under ingen omstændigheder ligge madrester på jorden eller i afrydningsområdet. Dette kan føre til skadedyr eller klager fra omkringliggende ejendomme.

Som nævnt tidligere skal udendørsstillingen betragtes som en del af restauranten, så der gælder samme regler og standarder som indenfor.
Man er ansvarlig for renligheden og hygiejnen på borde og på jorden i sit eget område.